Entraîne la mort des micro-organismes par déshydratation :le changement de pression osmotique à des concentrations de sel plus élevées en est la principale cause.
L'intérieur d'une bactérie est un milieu semi-fermé qui doit échanger des substances et de l'énergie en sa faveur avec le milieu extérieur afin de maintenir son activité vitale, mais il doit aussi empêcher l'entrée de la grande majorité des substances extérieures afin d'éviter interférer et obstruer ses réactions biochimiques internes.
La concentration en sel augmente, ce qui entraîne une concentration de solution interne de bactéries inférieure à celle du monde extérieur et, en raison des caractéristiques de l'eau, d'une faible concentration à une concentration élevée, le mouvement entraîne une perte importante d'eau dans le corps bactérien causée par la réaction biochimique interne. l'environnement change, et finalement saper le processus de ses réactions biochimiques jusqu'à l'interruption de la mort du corps bactérien.
Les micro-organismes meurent lorsque le processus d'absorption est perturbé ou bloqué :la membrane cellulaire a la caractéristique d'une perméabilité sélective pour filtrer les substances nocives pour l'activité vitale bactérienne et absorber les substances bénéfiques pour son activité vitale.
Le processus d'absorption est directement affecté par la concentration de la solution dans l'environnement extérieur, la pureté de la substance, etc. L'ajout de sel provoque une interférence ou un blocage de l'environnement d'absorption bactérienne, ce qui conduit finalement à l'inhibition de la bactérie. activité de la vie ou même la mort.
Toxicité et mort des micro-organismes :Certains sels entreront dans les bactéries avec leurs activités vitales, détruisant leur processus de réaction biochimique interne, et certains d'entre eux interagiront avec la membrane cellulaire des bactéries, entraînant une modification de leurs propriétés et ne joueront plus ou plus un rôle protecteur. absorber certaines substances bénéfiques pour les bactéries, ce qui entraînera l'inhibition de l'activité bactérienne ou la mort des organismes.